中国传统节日酒俗

中国古有四时七十二候，即所谓岁时节令，它是农耕文化的反映，古人就是在万物春生、夏长、秋收、冬藏的自然法则中，认识宇宙运动的客观规律。随着七十二候形成的，出现与各种节日相关的有丰富多彩的饮酒民俗，如春节、除夕、清明、端午、重阳、寒食和中秋等，在这些特殊的日子里，佐时而饮，因时而食，斟酌中品尝四季风物天华，其乐陶陶，其乐融融，都是中国饮食文化长期积淀的结果，流传下来的节日饮馔文化对中式生活节奏发挥着重要功能。

春社日秋社日祭祀土神，每到播种或收获的季节，农民们都要立社祭祀，祈求或酬报土地神，称所备之酒为社酒。社日到来时，大家也要相互馈送社酒。春社按立春后第五个戊日推算，一般在农历二月初二前后，秋社按立秋后第五个戊日，约新谷登场的农历八月。宋代孟元老《东京梦华录·秋社》：“八月秋社，各以社糕、社酒相赍送贵戚。”宋代陆游《春社》诗：“社肉如林社酒浓，乡邻罗拜祝年丰。”清代吴伟业《过席允来山居》诗：“社酒已浓茶已熟，客来长系五湖船。”

上巳节在农历三月三日，这一天是年周期律中，五运中木运与火运交接的转换点，既是顺天时的度数节点，也是感恩缅怀人文祖先的时间节点。在汉代以前定为三月上旬的已日，后来固定在夏历三月初三。据记载，春秋时期上巳节已在流行。上巳节是古代举行“祓除畔浴”活动，《周礼》郑玄注：“岁时祓除，如今三月上巳如水上之类”，活动中有祓禊、沐浴、春游、佩戴香草、摆流觞宴、赏桃花等。东晋穆帝永和上巳日，时任右将军、会稽内史的王羲之，同谢安、孙绰、支遁等好友及子弟等四十二人，在山阴兰亭修禊，在清溪旁玩起了“曲水流觞”的游戏，酒觞在水中漂流，停在谁的面前谁就即兴赋诗和饮酒，王羲之乘着酒兴，留下举世闻名的《兰亭集序》这一天下第一行书。

   清明节的酒事习俗由来已久，早在春秋时期的晋国，清明节就有相应的饮酒活动，饮酒不受限制。在这天举行家宴时，都要为去世的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。清明扫墓除整修坟墓、清除杂草外，最重要的是上坟酒，上坟酒与其他祭祀仪式不同的是，上坟酒是家庭在家进行祭祀仪式，仪毕后即全家聚在一起饮酒进食，称为吃上坟酒。宋代诗人王禹写过一首名为《清明》的诗：“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”好像清明节就是离不开酒与花，清明与酒千丝万缕的情愫全在这首诗里。

五月初五端午节前后，阴阳二气激烈交争，毒虫出没的时候，被人们认为是“毒月”“恶日”，为辟邪驱五毒，要饮雄黄酒、菖蒲酒或艾酒，这些风俗形成于春秋战国之际并长期在民间流传。早在《荆楚岁时记》中有记载：“以菖蒲或镂或屑，以冷酒。”蒲酒味芳香，有爽口之感，后来又在酒中加入雄黄、朱砂等。而在明代冯应京的《月令广义》中：“五日用朱砂酒，辟邪解毒，用酒染额胸手足心，无会虺（古书上说的一种毒蛇）蛇之患。又以洒墙壁门窗，以避毒虫。”此俗流传较广，端午还有采药、沐兰汤、以雄黄酒洒墙窗、插艾蒿、戴五彩绳、赛龙舟等各种方式以求平安、辟邪、除恶、解毒。

八月十五中秋节饮要新酒、桂花酒，此俗可追溯到汉代，中秋前后，是农作物收获的时节，古人重视农业，新的芽苗生长，熟的瓜果飘香，酬谢神明，开宴饮酒之事也是自然的了。随着时代的发展，到唐代时已有了登台观赏月亮、望月饮酒的活动，到了宋代，中秋节就正式确定了日期，也就是现在大家都熟知的日子，《西京杂记》载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”而到了明清朝时期，祭拜月亮、观看月亮、品尝美酒之风更是不断传承。

重阳节饮要饮茱萸酒喝菊花酒，《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。梁简文帝《采菊篇》有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，是采菊酿酒的事例。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载重阳节早在战国时期就已经形成，到了唐代，重阳被正式定为民间节日，此后历朝历代沿袭至今。民间在该日有饮菊花酒、茱萸酒的风俗，此外还会登高、赏菊、佩戴茱萸、吃重阳糕。

春节饮屠苏酒和椒柏酒的习俗源于南朝时期，旨在“辟疫疠一切不正之风”，宋朝文学家苏辙的《除日》写道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”屠苏酒是汉唐时期比较常见的节日民俗事项，是汉魏时期治疗伤寒疾疫的对症良方，屠苏酒的产生和流传，与汉末魏晋时期的疾疫有着极为密切的关系，是中国古代疾疫对历史上节日民俗发生影响的典型代表。《备急千金要方》里面还专门介绍了屠苏酒以药方制作的原料和方法。椒柏酒起源于汉代，南宋诗人陆游《丙寅元日》写道：“家家椒酒欢声里，户户桃符霁色中。春枕方浓从卖困，社醅虽美倦治聋。从今万事俱抛掷，且作人间百岁翁。”明代李时珍《本草纲目》里还记录了椒柏酒的功用和制法。在汉唐时期这两种酒仍然是“旦日”人们的节日用酒。