荣太和枸酱酒的独特酿造工艺

  荣太和枸酱酒的生产是用岁月完成的酿造过程，秉承人体经络自然运化为基础的医学原理，以佰草入曲，以独特的高温大曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、调和而成。跨越两个自然年度的生产周期，再经过5年以上的贮藏时间，200多道严格的工序方能展现出独特的枸香味。

        优质的麦曲作为糖化发酵剂又作酿造枸酱酒原料，通过佰草入曲、踩曲成醅、持续高温堆积、持续高温馏酒等过程蒸馏出来的酒液。在漫长而特殊的微生物反应过程中，在窖池和当地空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数融于酒体中，产生丰富的风味物质。

  并不是所有的酒都可以有贮藏价值的，蒸馏出来的酒业需要通过荣太和煮酒人的拈花摘酒绝技判断其品质，在漫长的时间将不同典型体的合格酒体进行筛选和分类贮藏。所以真正好品质的酒少之又少，每一滴枸酱酒都来之不易，整个生产周期是枸酱酒的生长期，也是枸酱酒生命体的第一次升华。

        新酿的荣太和枸酱酒至少要贮藏5年以上才出售，在光阴的流转中枸酱酒不断催生新的生命体，微妙而神奇，此时枸酱的香气不断丰富。枸酱酒贮藏5年以上起到的主要作用：

①让新酒去除杂质。

②增加酒的枸香味。

③降低白酒的辛辣感和刺激感。

④丰富和增加枸酱酒自然的香味的微量成分，让枸酱酒的酒体更加丰满和谐醇厚。

  在贮藏的过程中对于酒体的陈化至关重要，枸酱酒通过长时间贮藏能够使酒中的醇类、酸类以及酯类之间逐渐达到一定的平衡点，使枸酱的香气变得更加协调柔和又丰满。通常我们把这个过程也称作为枸酱白酒的成长期，也是枸酱酒生命体的再一次升华。

      根据东皇王家世代行医的经验，将中医理论中的阴阳五行原理调和酒体，寻找不同年份酒液中的和谐共生关系进行盘勾，使最终的荣太和枸酱酒展现既平衡又具有多层次的丰富口感。酿造出来的酒体风味酸、甜、苦、辣、麻、涩、枯，需要在整个调和过程中捕捉和掌握，按照不同比例，加入适量老酒作为酒体持续发酵的母体进行自然发酵陈化，便形成不同调性的枸酱酒。

  调和阶段至今无法用精密仪器或工业机器替代，枸香味自天然来，无法通过添加香气物复制枸香风味。集天地的精华与荣太和的调和技术师灵魂产生共鸣，才能缔造荣太和枸酱酒独一无二的品质。这个过程，我们称为枸酱酒的成熟期，在成熟期间枸酱酒生命体不断升华。枸酱酒成品越存放，枸酱酒中的醇类、酸类以及酯类之间会逐渐达到了一定的平衡点，口感也会更加协调柔和又丰满，正是在每道工序背后都是光阴的价值体现。