酉字探秘酒文化（中）

酱

        酱类食物的制作一般都要渍以美酒，置于“酉”中方可成，古时延长酱品保存期的方法主要是渍酒。《说文》中酱的注释：“酱，从肉从酉，酒以和酱也。”从酱字的来源就可以看出，当时的酱，不仅有肉，还会用酒调和。《周礼注疏》记载：“必先膊干其肉，乃复莝之，杂以粱麹及盐，渍以美酒。涂置甀中，百日则成矣。”意思是肉煮熟后要切成块晾干，晾干后剁碎跟酒麹等搅拌，加盐，用酒浸泡，密封瓮中，一百天左右就做成了。从这里可以看出，古时延长酱品保存期的方法，主要用盐、用酒、还要密封隔绝空气。

配

           从酉，己声。本义：用不同的酒配制而成的颜色。甲骨文和金文的字形都是一个人跪坐在一个酒坛的面前，用不同的酒调和、配制成不同的颜色。“配，酒色也。”——《说文》，许慎解释说“配”是酒色，即对酒的颜色进行调和。

酌

          金文和篆文字形是以酉和勺组成的会意字，酉是酒樽，勺是酒勺，表示用酒勺从酒樽里边盛酒，斟入杯中。“酌，盛酒行觞也。从酉，勺声。”——段玉裁《说文解字》，引申为斟酒、饮酒。

福

         “福”字的本义是用酒敬献祭祀神灵以求护佑，祈求神灵降临以赐福祉。用什么器皿装酒？用“酉”（酒坛子），可见“福”是与酒有着密切联系的。这可以从“福”字的字形内含有表示“神主”与“酒尊”的构件得以印证“福，祐也。从示畐聲。”——《说文》。

富

         富是一个会意字，甲骨文中是宝盖头下面一个酉字，酉就是酒，宝盖头表示家，富字是表示家中有储备有酒收藏的意思，以示富人安居宫室，丰于饮馔之义。《说文解字》卷七宀部：“富，備也。一曰厚也。从宀畐聲。”——《说文》，富，就是存储完备的意思，也可以说是存储丰厚，家中有酒即为富！

酿

        原专指酿酒，后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等。中国白酒的传统酿造方法就是粮谷为原料，将酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、陈酿、调和而成。“酿，酝也。作酒曰酿。”——《说文》